随着人们膳食结构的改善，喜欢吃辣椒的人越来越多，且用量不断增加。有关资料显示，目前国内常吃辣椒的将近8亿人。 辣椒是人们喜欢的蔬菜，能够增加食欲，帮助消化，特别是在冬天进食辣椒可以帮助我们抵御风寒，预防感冒。

说起辣椒，就不能不说贵州遵义。因为贵州的辣椒产业主要集中在遵义地区。辣椒产业是遵义市黔货出山的一个支柱性农业产业，种植面积现已达到200万亩，占到全省产量的40%、全国产量的12%，居全国7大辣椒主产区首位，遵义虾子辣椒市场也发展成为全国大的国际辣椒专业市场，去年销量达到15万吨，市场交易额超过30亿元，畅销海内外。从卖产品到卖品牌，遵义辣椒以其有机品质、优良口碑迅速占领市场，从单纯的农产品变身为辣椒行业的“风向标”，成为“黔货出山”的先行军。

大面积的辣椒种植，产量的大幅增加，标志着遵义辣椒产业已具规模，市场竞争力逐步增强。但遵义辣椒在储存和烘干等方面仍面临着许多不容忽视的问题。大量鲜椒在收获后的必须短时间内干燥储存才能获得大的经济价值。遵义辣椒收获季节雨水较多，气候潮湿，空气湿度大，而辣椒脱水较慢是较难晾晒的农产品。传统的利用自然阳光晾晒过程中存在着诸多安全和被污染隐患，比如，阴雨天气容易发生霉变，晾晒过程中容易受到空气、沙尘等污染。为此，辣椒传统的晾晒方式已经不能适应辣椒产业快速发展的需求。而且传统的人工自然晾晒需要较大的场地、良好的天气、较长的时间和极大的人工成本，已无法满足目前市场的需求，辣椒烘干机很好地突破了辣椒产业发展的这一瓶颈问题。

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新型辣椒烘干生产线是根据辣椒品种和加工工艺所需要的佳干燥曲线，在设备的横纵方向设置多个温区，辣椒在烘室内从上到下的段落回转移动过程中自然翻动，经过不同温区，依次实现预热干燥-匀速干燥-减速干燥三个干燥过程，其表面受热均匀，终实现辣椒适干率高、干燥周期缩短，变形小、表面色泽一致，达到的干燥作业结果。能够满足工业生产和食用对辣椒加工要求，大化保全辣椒固有品质，生产过程无任何污染，设备和加工工艺达到、食品卫生标准。

工欲善其事必先利其器。为了确保辣椒产品的质量，诸多辣椒加工企业纷纷投资引进新型辣椒烘干机，确保辣椒成熟后可以及时烘干入库，投放市场。知名的辣椒加工企业先后购进了洁能自动化辣椒烘干机，大大提升了辣椒品质，而且缓解用工难问题，可使辣椒实现机械干燥，有力促进遵义辣椒红色产业可持续发展。